经营洞察
单点经营经验：一份菜单、一个班次、一张损益表背后的真问题。
天天搞活动、折扣很大、没有利润怎么办？
天天搞活动、折扣很大却没有利润，多是产品结构先出了问题。先做核心产品与价格锚点，再谈促销节奏。
餐饮店长容易犯的 5 个错
餐饮店长容易犯的错有五个共性：只盯营业额、不会看损益、把促销当解药、不敢动产品、只顾现场不顾目标。
单店盈利模型怎么算？
单店盈利模型怎么算：从损益结构、产品结构与运营动作三层倒推，先看能赚多少，再看靠什么赚。
餐饮咨询公司怎么选？五个维度辨真落地
餐饮咨询公司怎么选？看五个维度：是否进店驻场、是否有诊断链路、是否敢给不利结论、是否给区间。
菜品怎么删？删菜的三条判断线
菜品怎么删要看三条判断线：角色是否重复、是否拖累档口与毛利、客人是否真的记得它，三条都不合格才动手。
餐饮目标怎么定？拆目标的四层结构
餐饮目标怎么定要按四层结构自上而下拆：大盘目标、门店目标、指标口径、动作分工，四层对齐才不会悬空。
客单价低真的是定价问题吗？
餐饮店客单价低多数不是定价问题，而是产品结构问题：缺核心产品、产品过于分散、缺价格锚点。
餐厅人工成本高怎么办？先看排班再看人
餐厅人工成本高，先查排班与班次结构，再查岗位分工。多数时候不是人多，是人的时间没排在客人身上。
中午没客人怎么办？先别急着搞促销
中午没客人怎么办？先分清是客流整体下滑还是时段结构问题，再决定动产品、动渠道还是班次。
高峰期客人流失大怎么办？
高峰期客人流失大，多半不是人手不够，而是出餐节奏、等位体验和内场调度出了问题，要分环节找堵点。
损益表怎么读？把它当门店的晴雨表
损益表怎么读？先别逐行看利润。把损益表当门店晴雨表，先判断哪个类别出了问题，再往下走到产品结构。
餐饮店长不会管人，问题多半不在他
餐饮店长不会管人，问题往往不在店长个人，而在店长被考核的事和门店要他做的事，两者是不是一致的。
餐饮顾客体验怎么做？从顾客旅程到服务触点
餐饮顾客体验怎么做？把顾客从进门到离店的旅程拆成关键触点，用MOT关键服务动作逐个设计，动作可检查。
餐厅客流下滑，先分清是三种下滑里的哪一种
餐厅客流下滑分三种：慢慢掉、突然掉、结构性掉。三种下滑的原因和解法完全不同，先分清属于哪一种。
餐厅营业额上不去，先查哪几件事？
餐厅营业额上不去，按五个方向查：来客数、客单、时段分布、来客渠道、产品结构，先定位是哪一项没做到位。
什么时候该劝老板先别开店？
什么时候该劝老板先别开店？当现有门店还没跑出样板、单店盈利模型没跑通时，扩店会把问题放大而不是摊薄。
为什么还没打胜仗，先要开庆功宴？
庆功宴式目标落地是先把胜仗定义清楚再倒推动作，让餐饮目标自己串起来，同时缓解组织内耗。