助力区域餐饮企业 打造全国领先品牌
一条线,两个阶段
同一条线分两个阶段,不是两个互不相干的产品。前 6 个月把模型立住,第 7 个月起升级做组织与全年经营。
企业战略咨询
累计 1 年从企业战略定位出发,以品牌战略支撑表达
含前 6 个月战略定位全案阶段;后半程做组织、市场、全年经营与产品上新规划
- 企业战略定位
- 企业战略规划
- 牵引战略目标
- 战略要务解码
- 季度经营策略
- 月度经营分析
战略定位全案
6 个月从品类定位方向到超级模型打造
模型建立:产品结构 → 单店模型 → 战略配称,打通攻坚战成果
- 品牌战略定位
- 品牌顶层搭建
- 产品结构规划
- 品牌传播规划
- 超级门店模型
- 经营策略规划
两个阶段跑的是同一根骨架:先定产品结构,再落到顾客真正读到的那一页菜单,然后是模型,最后是攻坚战。两个阶段之间变的是——组织要铺多宽才接得住。
报价为服务费用,不含差旅与第三方费用;最终以合同为准。
五门标准课
同一套方法,一种是替你做,一种是教会你做。授人予鱼 + 授人予渔——五门课的存在,是让团队在没有我们在场的时候也接得住这套方法。
《品牌战略定位课》
从企业战略定位出发,找到品牌的品类定位方向与顶层表达。
- 企业战略定位
- 品类定位方向
- 品牌顶层搭建
《高效盈利菜单课》
把菜单当作产品结构来读:单品毛利、销量、占比与档口负载。
- 菜单结构分析
- 产品结构设计
- 超级菜单设计
《单店盈利模型课》
从门店形态、面积、租金与来客结构,反推一家店的回报盘面。
- 单店盈利模型
- 超级模型打造
- 不同的单店模型
《品牌传播策略课》
把品牌定位翻译成顾客能看见、能记住、能传播的动作。
- 品牌传播规划
- 品牌营销规划
- 关键服务动作
《战略经营精要课》
年度计划牵引、季度经营策略与月度分析诊断,把战略落进经营节奏。
- 年度计划牵引
- 季度经营策略
- 月度分析诊断
产品结构 · 菜单 · 模型 · 攻坚战
四段一个顺序:先定一道菜是干什么的,再把它变成顾客会读的那一页,然后把模型做成能复制的,最后靠单店攻坚战把动作打到落地。
一道菜是什么角色,决定它在菜单上站哪个位置。结构没定,改菜单只是换排版。
菜单是产品结构对顾客的那一道出口。价格带、角色分区、点选动线,都在这张纸上见真章。
把面积、桌数、客群、翻台与成本摊回一张能算得清的盘面上,形成可复制的单店模型。
不同的门店配不同的单店模型。攻坚战是人进去、动作落地、数据回转的那个阶段。
门店作战地图
三个处置方向,从同一张图上读出来:止损、扭亏为盈、盈盘拉大。逐店去看,每家店都会给出不一样的答案。
AI 负责读盘,人负责拍板。
AI 在这件事上有两个确定的用处:把一大摞经营数据读得比人快;把一个做完的案例拆成能复用的教材。它不决定哪家店该关,也不在菜单上签字。
- 读盘:把单品毛利、销量与档口负载摊到同一页上,比人工过一遍快。
- 审计:AI 辅助得出的每条结论,进入方案前都有一道人工复核。
- 边界:涉及人、定价与关店拍板的事,留给经营者——我们把界限说清,而不是把工具吹大。
四道菜
以「四道菜利桥店攻坚战」为完整复盘样本:先立产品结构,再做超级菜单设计,然后打造可复制的单店模型,最后靠单店攻坚战把动作打到出结果。
案例数据经客户授权后抽象化处理。
从接触到启动,五步
- 01
初步交流
企业方准备:发展历程 / 产品结构及价格 / 渠道现状 / 经营现状 / 合作诉求。
- 02
见面沟通
深度问题真因挖掘。
- 03
合作签约
合作内容清单 + 合同框架。
- 04
转款启动
坚持先打全款后启动。
- 05
项目启动
项目启动会,达成作业流程与时间规划共识。
五层,从上往下读
两条服务线跑的是同一张五层图。从哪一层开始,取决于组织搭没搭起来——不取决于我们更想卖哪一个。
- 01 战略层
企业战略咨询
组织已成型、遇到天花板时,从企业战略往下牵引。
企业战略定位企业战略规划牵引战略目标战略要务解码季度经营策略月度经营分析 - 02 品牌层
战略定位全案
组织还在搭的时候,先把品牌定位与顶层表达立住。
品牌战略定位品牌顶层搭建产品结构规划品牌传播规划超级门店模型经营策略规划 - 03 产品层
产品结构设计 → 超级菜单设计
一道菜是什么角色,决定它在菜单上站哪个位置。
核心产品塑造产品上新规划菜单结构分析 - 04 门店层
超级模型打造 → 单店攻坚战
一店一策,把模型做成能复制的,再打到出结果。
超级模型打造单店攻坚战门店作战地图不同的单店模型 - 05 工具层
界定问题 · 查找原因 / 10 有 10 没 / 业财数据指标分析
贯穿上面四层:怎么问、哪里断、拿什么数字看。
抓矛盾 · 抓主要 · 抓关键业财数据指标分析菜品 / 营销 / 运营三段指标
一根骨架,五层活。每一层都要落到某一天、某个人身上,否则它只是一页架构图。
这套方法是人进店带出来的
菜单、单店模型、年度计划,写出来不难。难的是写完之后:后厨要做得出来,门店要跑得下去,还得有人检查。这一段是在现场带出来的,不是在文档里写出来的。