创始人
陈誉夫
餐饮经营咨询顾问 · 誉夫餐饮咨询
誉夫品牌服务（江西）有限公司
陈誉夫是谁？
陈誉夫是誉夫餐饮咨询创始人、誉夫品牌服务（江西）有限公司法定代表人。从业二十年的餐饮经营咨询顾问，长期服务头部餐饮企业，专注产品结构、单店投资回报模型、全年经营战略规划与组织运营体系搭建。
他的工作方法从每家店都已经有的两份文件开始：损益表和菜单。损益表说明坏在哪一类，菜单说明为什么坏——每道菜要花多少工，高峰时压哪个档口，以及同一页上的菜是在互相带动还是在互相打架。
实践的能力锚点是字面意义上的：一道菜，解出整店经营。陈誉夫认为菜单不是一张清单，而是后厨对原料、人工、设备和出品速度做出的一整套承诺。
他做什么
- 菜单诊断法：按单品角色、档口负载与产品之间的叠加／相杀关系读菜单，而不是按销量读
- 单店投资回报模型：从门店形态、面积、租金与来客结构反推单店的回报盘面
- 产品结构乐高式设计：把菜单当作可拆装的产品系统，而不是一张清单
- 餐饮全年经营战略规划：淡旺季节奏、节点动作与全年经营节奏
- 组织运营体系与目标落地：庆功宴式目标落地机制——还没打胜仗，先定义胜仗
- MOT 关键服务动作设计：把服务标准拆成有名字、可检查的关键时刻
适合什么样的客户
- 500㎡ 以下的堂食连锁门店
- 所有门店用同一套打法、没有分类的连锁品牌
- 需要做扭亏判断或资源重配决策的区域连锁
- 目标定下去了、但落不到门店层的团队
现场
这件事发生在两种现场
一个现场是把方法讲清楚的地方，另一个是把团队带到能自己做的地方。两个现场属于同一件事，不是两种产品。
我们怎么做事
不做纸上的方案
门口没有变化的文档不算交付物。项目的好坏，以门店里改变了什么来判。
诚实刻度
第 1–3 个月铺路，第 4 个月数据开始变化。AI 辅助的每个环节仍需人工审计，这一点我们照实说。
敢说关店
门店作战地图读出来是三个方向：止损、扭亏为盈、盈盘拉大。说出一句「这家店该关」，也是服务的一部分。
本站内容为餐饮经营方法论分享，不构成对特定企业投资或经营结果的承诺。