餐饮战略咨询

不做纸上的方案,只做灶台上的结果

誉夫亲自陪跑的方案,半年 68 万,全年 128 万。

誉夫餐饮咨询 为区域餐饮企业做战略与产品结构——从产品结构,一路做到灶台边有人负责的动作上。

助力区域餐饮企业 打造全国领先品牌

40
四道菜项目服务门店数
100 +
服务超 100 家品牌
10 +
助力 10 余家品牌成为行业品类标杆
5 门
标准课程
咨询服务

一条线,两个阶段

同一条线分两个阶段,不是两个互不相干的产品。前 6 个月把模型立住,第 7 个月起升级做组织与全年经营。

企业战略咨询

累计 1 年

从企业战略定位出发,以品牌战略支撑表达

阶段二 · 第 7 个月起升级
128 万 / 累计 1 年

含前 6 个月战略定位全案阶段;后半程做组织、市场、全年经营与产品上新规划

适用企业
(正餐)7 家以上直营 &(小餐)20 家以上规模
组织各部门相对完善、遇瓶颈
服务内容
  • 企业战略定位
  • 企业战略规划
  • 牵引战略目标
  • 战略要务解码
  • 季度经营策略
  • 月度经营分析
12 大关键任务
企业战略规划品类定位方向品牌顶层搭建产品结构设计核心产品塑造超级菜单设计产品上新规划品牌传播规划超级模型打造年度计划牵引季度经营策略月度分析诊断
了解详情 →

战略定位全案

6 个月

从品类定位方向到超级模型打造

阶段一 · 前 6 个月
68 万 / 6 个月

模型建立:产品结构 → 单店模型 → 战略配称,打通攻坚战成果

适用企业
(正餐)3 家以上直营 &(小餐)10 家以上规模
组织各部门刚搭建、处适应成长期
服务内容
  • 品牌战略定位
  • 品牌顶层搭建
  • 产品结构规划
  • 品牌传播规划
  • 超级门店模型
  • 经营策略规划
8 大关键任务
品类定位方向品牌顶层搭建产品结构设计核心产品塑造超级菜单设计超级模型打造产品上新规划品牌营销规划
了解详情 →
俯拍静物:一叠空白纸质卡片、红色圆点标签贴与黄铜边框放大镜

两个阶段跑的是同一根骨架:先定产品结构,再落到顾客真正读到的那一页菜单,然后是模型,最后是攻坚战。两个阶段之间变的是——组织要铺多宽才接得住。

报价为服务费用,不含差旅与第三方费用;最终以合同为准。

方法论主干

产品结构 · 菜单 · 模型 · 攻坚战

四段一个顺序:先定一道菜是干什么的,再把它变成顾客会读的那一页,然后把模型做成能复制的,最后靠单店攻坚战把动作打到落地。

1
产品结构设计
先定结构,再谈菜单
2
超级菜单设计
把结构落成顾客看得见的一页
3
超级模型打造
让这家店能被复制
4
单店攻坚战
一店一策,打到出结果
方法论总览 →
誉夫方法论主干 从产品结构出发 01 产品结构设计 先定结构,再谈菜单 02 超级菜单设计 把结构落成顾客看得见的一页 03 超级模型打造 让这家店能被复制 04 单店攻坚战 一店一策,打到出结果 一店一策,落到出结果
1 产品结构设计 先定结构,再谈菜单

一道菜是什么角色,决定它在菜单上站哪个位置。结构没定,改菜单只是换排版。

2 超级菜单设计 把结构落成顾客看得见的一页

菜单是产品结构对顾客的那一道出口。价格带、角色分区、点选动线,都在这张纸上见真章。

3 超级模型打造 让这家店能被复制

把面积、桌数、客群、翻台与成本摊回一张能算得清的盘面上,形成可复制的单店模型。

4 单店攻坚战 一店一策,打到出结果

不同的门店配不同的单店模型。攻坚战是人进去、动作落地、数据回转的那个阶段。

三段同心圆弧抽象图形,由深红渐变到浅红与暖金
门店处置

门店作战地图

三个处置方向,从同一张图上读出来:止损、扭亏为盈、盈盘拉大。逐店去看,每家店都会给出不一样的答案。

门店作战地图 每一家店,放回同一张图 止损
条件推不出正向空间的店,先止血。说不说得出「这家该关」,是服务的一部分。
扭亏为盈
问题集中在产品结构、菜单或班次上的店,改结构比改价格有用。
盈盘拉大
模型已经跑通的店,把成功动作标准化,再复制到下几家。
三个方向要合起来读:图一铺开,哪家该放手、哪家该救、哪家该复制,是读出来的,不是拍出来的。
AI × 餐饮

AI 负责读盘,人负责拍板。

AI 在这件事上有两个确定的用处:把一大摞经营数据读得比人快;把一个做完的案例拆成能复用的教材。它不决定哪家店该关,也不在菜单上签字。

  • 读盘:把单品毛利、销量与档口负载摊到同一页上,比人工过一遍快。
  • 审计:AI 辅助得出的每条结论,进入方案前都有一道人工复核。
  • 边界:涉及人、定价与关店拍板的事,留给经营者——我们把界限说清,而不是把工具吹大。
看 AI × 餐饮专栏 →
左侧规整几何方块渐变为右侧流动曲线的抽象图形,象征结构化数据
案例精选

四道菜

案例库 →

以「四道菜利桥店攻坚战」为完整复盘样本:先立产品结构,再做超级菜单设计,然后打造可复制的单店模型,最后靠单店攻坚战把动作打到出结果。

现代中式火锅餐厅室内空间示意
示意图(AI 生成),非客户门店实拍
品类
福建菜(福建菜馆)
门店数
40 家
人群
年轻女性 · 年轻白领 · 年轻家庭
人均
福建 50–60 元 / 省外 85–95 元

案例数据经客户授权后抽象化处理。

合作流程

从接触到启动,五步

流程详解 →
  1. 01

    初步交流

    企业方准备:发展历程 / 产品结构及价格 / 渠道现状 / 经营现状 / 合作诉求。

  2. 02

    见面沟通

    深度问题真因挖掘。

  3. 03

    合作签约

    合作内容清单 + 合同框架。

  4. 04

    转款启动

    坚持先打全款后启动。

  5. 05

    项目启动

    项目启动会,达成作业流程与时间规划共识。

服务框架

五层,从上往下读

看两条服务线 →

两条服务线跑的是同一张五层图。从哪一层开始,取决于组织搭没搭起来——不取决于我们更想卖哪一个。

  1. 01
    战略层

    企业战略咨询

    组织已成型、遇到天花板时,从企业战略往下牵引。

    企业战略定位企业战略规划牵引战略目标战略要务解码季度经营策略月度经营分析
  2. 02
    品牌层

    战略定位全案

    组织还在搭的时候,先把品牌定位与顶层表达立住。

    品牌战略定位品牌顶层搭建产品结构规划品牌传播规划超级门店模型经营策略规划
  3. 03
    产品层

    产品结构设计 → 超级菜单设计

    一道菜是什么角色,决定它在菜单上站哪个位置。

    核心产品塑造产品上新规划菜单结构分析
  4. 04
    门店层

    超级模型打造 → 单店攻坚战

    一店一策,把模型做成能复制的,再打到出结果。

    超级模型打造单店攻坚战门店作战地图不同的单店模型
  5. 05
    工具层

    界定问题 · 查找原因 / 10 有 10 没 / 业财数据指标分析

    贯穿上面四层:怎么问、哪里断、拿什么数字看。

    抓矛盾 · 抓主要 · 抓关键业财数据指标分析菜品 / 营销 / 运营三段指标
由中心节点向外辐射连接的抽象网络拓扑图形,深红与暖白

一根骨架,五层活。每一层都要落到某一天、某个人身上,否则它只是一页架构图。

陈誉夫正装半身照
陈誉夫,誉夫餐饮咨询创始人。
现场

这套方法是人进店带出来的

菜单、单店模型、年度计划,写出来不难。难的是写完之后:后厨要做得出来,门店要跑得下去,还得有人检查。这一段是在现场带出来的,不是在文档里写出来的。

陈誉夫在培训带教现场
培训带教:让团队接住这套方法,而不是某一个人接住。
价值在哪一段

菜单落地链路很容易断:排版设计不懂结构是一断,门店物料不为结构服务是一断,后厨不知道销售占比与上桌率要多少又是一断。把这些接起来,才是这件事的难点。

关于陈誉夫 →
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